老人饭店摔伤，家属可先与饭店协商赔偿。依据《侵权责任法》，若饭店有过错（如地板湿滑、缺扶手），则应承担赔偿责任。不及时处理可能导致赔偿权益丧失，影响老人治疗与康复。
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老人摔伤处理：1. 立即送医并保留证据；2. 与饭店协商，指出其过错并要求赔偿；3. 若协商无果，向消协或工商部门投诉；4. 必要时，委托律师提起诉讼，维护合法权益。
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老人摔伤处理常包括协商、调解、诉讼。可先与饭店友好协商；协商不成可寻求消费者协会或相关部门调解；最后可考虑向法院提起诉讼，根据具体情况选择最佳方式。